Nahrung muss global, national und lokal erhältlich sein – sowohl für Staaten als auch für Haushalte. Sie muss auch zugänglich sein: Wenn Nahrung auf dem Markt vorhanden ist, aber die Menschen nichts kaufen können, weil ihnen das Geld dazu fehlt, ist es nicht zugänglich.
Das Wort Ernährungssicherheit meint das Recht eines jeden Staates auf eigene Nahrungsmittel, um dessen Nahrungsangebot zu bewahren. Hierin enthalten ist das Recht auf Zugang zu Land, Wasser, Saatgut, Löhne und Bildung, darunter fällt aber auch die Landreform und nachhaltige Nutzung.
Ernährungssicherheit wird heute vielfach gefährdet. Einerseits durch viele internationale Handelspraktiken, andererseits durch den Klimawandel. Durch die massive Änderung des Weltklimas wird Ernährungssicherheit in drei Dimensionen berührt: die Verfügbarkeit der Nahrung, der Zugang zur Nahrung und die Stabilität der Produktion.
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